男の独白

  

エンサイ・和名空心菜：ヒルガオ科　
本島ではウンチェー・ウンチェーバー・宮古ではパナイ・八重山ではウンツアイ
中国から熱帯アジア原産のつる性の多年生水生作物。
沖縄への渡来は昭和20年ごろで、当時の品種は、水田や池、低湿地帯で栽培され
中空の茎が「浮き袋」となって水面を這い根を出して生育する系統であった。
暑さに強く9月～10月に掛けて白い花が咲く。
呼称としてヨウサイ・ツウサイ・アサガオナ・カンコンなどがある。
最近は品種改良されて畑栽培用の品種が普及している。
夏野菜の代表であり、ビタミン類やカルシュウム、鉄分などを豊富に含んでる。
葉は柔らかいが、茎は独特の食感がある。中国料理には良く使われている。
料理は炒め物が主であるが、和え物やお浸しなどにも使われる。
　　　「沖縄の伝統野菜と食材」より